Мясная похлебка с грушами и сыром

Швейцарская мясная похлебка с грушами и сыром, которую особенно часто можно встретить в кантоне Вале (фр. Valais, нем. Wallis) на Рождество.

 

Считается, что такую похлебку готовят для влюбленных или мужа с женой, и едят ее вдвоем из одного горшка.  Обычно такую похлебку варили из небольших кусков мяса. оставшихся после разделки туши, а сыр использовали разный, зачастую также остатки разных сыров.

 

Сам суп получается весьма густым, тем самым напоминая венгерский гуляш.

 

Сложностей в приготовлении никаких нет — необходимо только нарезать все составляющие похлебки, да натереть сыр.

 

 

 

 

 

Для  швейцарской мясной похлебки с грушами и сыром  понадобится

 

 

 

 

На 4 средних порции

 

• Баранина, желательно с косточками. 300 гр.
• Говядина. 300 гр.
• Копченая ветчина, или свиная грудинка, или бекон. 100-150 гр.
• Сыр. 100 гр.
• Твердые груши. 3 шт.
• Репчатый лук. 2-3 средних луковицы.
• Мята. Свежая или сушеная.  Несколько веточек или   ¾ чайной ложки соответственно.
• Соль. По вкусу.
• Черный молотый перец. По вкусу.

 

 

 

 

Готовим швейцарскую мясную похлебку с грушами и сыром из кантона Вале

 

Первым делом завариваем кипятком мяту.  Жидкости потребуется примерно 600-800 мл, но лучше немного подстраховаться и заварить немного больше.

 

 

 

 

Груши разрезаем пополам, чистим от семян и семенных коробочек и нарезаем тонкими ломтиками.

 

Репчатый лук нарезаем тонкими перьями или четверть-кольцами.

 

Сыр трем на крупной терке.

 

 

 

 

Баранину (лучше всего взять бараньи ребрышки или шею)  нарезаем некрупными кусками. Говядину нарезаем на совсем небольшие кусочки.

 

Ветчину, бекон или копченую свиную грудинку нарезаем также небольшими кусками, сопоставимыми по размеру с кусками говядины.

 

 

 

 

Далее берем большой глиняный горшок (или порционные горшки, если Вы хотите подавать их каждому едоку) и слоями выкладываем все ингредиенты.

 

Сначала идет баранина и ломтики груши.  немного посыпаем натертым сыром.

 

 

 

 

Затем выкладываем слой ветчины и лука.

 

 

 

 

Далее слой говядины и снова ломтики груши. Снова слегка посыпаем сыром.

 

 

 

 

Таким образом, все время чередуя слои, заполняем горшок примерно на ⅔-¾.  Солим и перчим по вкусу.

 

 

 

 

Вливаем в горшок  примерно 50-60 мл настоя мяты и, закрыв горшок крышкой, ставим в духовку.

 

Томим при температуре 180°C в течение 2½ часов.

 

Примерно каждые полчаса подливаем в горшок по четверти стакана мятного настоя, если позволяет объем горшка, а влага  выкипает.

 

 

Пока похлебка томится в духовке натираем на мелкой терке твердый сыр с ярким вкусом. В Швейцарии обычно используется сбринц, но никто не мешает вам использовать тот же самый пармезан.

 

 

 

 

Через два с половиной часа достаем готовую похлебку из духовки и посыпаем натертым сыром. Он расплавится от горячего супа.

 

 

 

 

Ставим горшок на стол, подав к нему соль, перец и крупные ломти ржаного или пшеничного хлеба.

 

Зовем всех к столу.

 

 

 

 

Швейцарская похлебка получается густой, сытной,  с ярким мясным и сырным вкусом, оттененным легкой сладостью груш.

 

При еде будьте осторожны — керамика хорошо сохраняет тепло, так что и суп и посуда долго остаются очень горячими.

 

 

Распечатать рецепт