Азу

Азу — традиционное блюдо домашней татарской кухни, представляющее из себя тушеное мясо, в которое добавлен соленый огурец , а также обжаренный картофель. В этом и есть основное отличие от обычного мясного рагу, когда картофель тушится вместе с мясом.

 

В качестве мясной составляющей чаще всего используется говядина, баранина или конина. Свинина же, по понятным причинам, не используется.

 

Состав ингредиентов очень простой, приготовление тоже несложное, а результат замечательный. Поэтому азу можно встретить повсеместно и это блюдо давно стало популярным не только в татарской кухне.

 

Азу — блюдо  домашнее, которым несложно вкусно  и сытно накормить большую семью.

 

 

 

 

 

Для азу понадобится:

 

 

 

 

 

• Говядина. 1 кг.
• Картофель. 700 гр.
• Репчатый лук. 1 крупная луковица.
• Соленый огурец (не маринованный) 2-3 шт.
• Морковь. 1 шт.
• Чеснок. 2 зубчика.
• Помидоры свежие (300 гр) или консервированные в собственном соку (1 банка). Удобнее всего использовать уже нарезанные помидоры.
• Сливочное масло. 50-60 гр. Идеально топленое.
• Зелень (здесь зеленый лук) По вкусу.
• Соль. По вкусу.
• Черный свежемолотый перец. по вкусу.
• Лавровый лист. 1-2 шт. (на фото отсутствует).
• Немного растительного масла для жарки.

 

 

 

Готовим азу.

 

Мясо, в данном случае говядину, нарезаем  небольшими брусочками.  Для азу  подойдет лопатка, шейка, край или мясо с голяшки — любой отруб, который хорошо подходит для тушеной говядины. В последнем случае время тушения будет чуть больше, зато само мясо получается очень вкусным и мягким.

 

 

 

 

В сотейнике или очень глубокой сковороде, а лучший вариант — в казане — разогреваем растительное масло и примерно ⅓  (20 гр) сливочного.

 

На сильном огне обжариваем, иногда помешивая,  нарезанное мясо  до выкипания влаги.

 

 

 

 

Пока мясо обжаривается нарезаем репчатый лук четверть-кольцами  и морковь некрупной тонкой соломкой.

 

 

 

 

Мясо обжарилось — то есть влага выкипела и на мясе начала появляться  поджаристая корочка.

 

Добавляем нарезанные лук с морковью и слегка их присаливаем.

 

Посыпаем немного черным свежемолотым перцем, чтобы усилить запах и вкус обжаривающихся овощей и перемешиваем овощи с мясом. Огонь уменьшаем до среднего.

 

Сразу не солим в полном объеме — солить будем по готовности мяса, поскольку в блюде присутствуют соленые огурцы

 

 

 

 

Пока все обжаривается при эпизодическом помешивании, нарезаем соленые огурцы соломкой.  Огурцы нужно брать именно соленые, не маринованные, благо сейчас, если нет домашних запасов, их можно спокойно купить не только на рынках, но и  практически в любом магазине.

 

 

 

 

 

Лук и морковь обжариваем до появления запаха жареного лука. Как раз лук начнет становиться прозрачным, а морковь слегка обмякнет.

 

 

 

 

Нарезанные огурцы добавляем  к мясу.

 

 

 

 

Снова все перемешиваем и даем огурцам слегка притомиться вместе со всем остальным содержимым сотейника или сковороды.

 

 

 

 

Добавляем в сотейник помидоры. Если помидоры свежие, или законсервированы вместе со шкуркой, то шкуру с них нужно снять.

 

С консервированными помидорами проще — мякоть просто выдавливается из шкуры. Если помидоры свежие, то шкурку нужно надрезать крест-накрест, после чего залить помидоры кипятком на пару минут, затем быстро опустить их  в холодную воду.

 

После такой процедуры шкурка с помидоров легко снимается.

 

Свежие помидоры нужно порезать небольшими кусочками. Если консервированные помидоры крупные, то размять их пальцами .

 

Добавляем томаты к мясу.

 

 

 

 

Перемешиваем все содержимое сотейника, даем минуту прогреться и добавляем в сотейник кипяток, так, чтобы почти полностью закрыть мясо.

 

 

 

 

 

Доводим все содержимое сотейника до кипения на среднем огне, огонь уменьшаем, прикрываем неплотно крышкой, чтобы позволить влаге потихоньку выкипать,  и примерно 1 час тушим мясо.

 

 

Примерно минут за сорок до окончания времени тушения мяса начнем заниматься картофелем.

 

Его чистим и нарезаем на небольшие кубики, примерно по полтора-два см.

 

 

 

 

 

В большой и широкой сковороде разогреваем растительное  и оставшееся сливочное масло.   Сливочное придаст свой вкус картофелю, а растительное предотвратит подгорание.

 

 

Выкладываем в горячее масло нарезанный картофель,желательно в один слой.

 

 

 

 

Первые две-три минуты не перемешиваем.  Солить картошку тоже не нужно.

 

 

Пока картошка обжаривается нарезаем мелко чеснок.  Чеснокодавилкой тоже можно воспользоваться, на нарезать лучше.

 

 

 

 

Большая часть влаги из сотейника с мясом  уже испарилась. Добавляем нарезанный чеснок к мясу и перемешиваем.

 

 

 

 

Обжариваем картошку со всех сторон до золотистой корочки.

 

 

 

 

К моменту готовности картошки мясо уже потушилось.  Большая часть влаги уже испарилась, какой-то соус еще присутствует, но дно сотейника уже видно при помешивании.

 

Пробуем, и вот уже в этот момент при необходимости правим на соль и перец.

 

 

 

 

Добавляем в сотейник обжаренную картошку.

 

 

 

 

Перемешиваем аккуратно, чтобы не подавить кусочки картошки. Добавляем 1-2 лавровых листа.

 

 

 

 

 

Закрываем азу крышкой и томим на небольшом огне минут 10, чтобы все ингредиенты блюда обменялись своими вкусами и запахами.

 

Один раз осторожно перемешаем.

 

 

 

 

 

Нарезаем зелень.

 

 

 

 

Выключаем огонь, минут 5 держим азу под крышкой, после чего горячим раскладываем по тарелкам, посыпаем нарезанной зеленью и подаем на стол.

 

Все готово.

 

Азу, действительно совершенно замечательное блюдо. Вкусное, очень сытное, очень домашнее.  И в отличие, от рагу или того же самого ирландского рагу, картофель здесь не тушится вместе с мясом, а предварительно обжаривается  — соответственно вкус жареной картошки, особенно, если использовалось топленое масло, вносит свой яркий вкус в блюдо.

 

 

 

Распечатать рецепт