Картофельные крокеты с курицей

Крокеты — яркое, вкусное и сытное блюдо округлой или цилиндрической формы, с хрустящей корочкой и нежной серединой, которое можно приготовить множеством  различных способов и из различных ингредиентов, впервые впервые появилось во Франции и затем распространилось по всему миру, благо вариантов и сочетаний ингредиентов для их приготовления существует множество.

 

В то же самое время крокеты могут быть как гарниром, так и самостоятельным блюдом.

 

Название блюда фр. croquette произошло от глагола  croquer — хрустеть, грызть, что указывает на наличие хрустящей корочки, покрывающей нежную середину блюда.

 

В данном рецепте крокеты готовятся из картофеля и курицы.  Это удобно делать еще и в том случае, когда у вас осталось картофельное пюре, причем лучше всего вчерашнее. Но никто не мешает использовать и свежеприготовленное пюре.

 

 

 

 

 

Для приготовления картофельных крокетов с курицей понадобится

 

 

 

 

• Приготовленное куриное мясо. 200 гр. В данном случае запеченное куриное филе.
• Картофельное пюре. 400 гр.
• Репчатый лук.  2 шт.
• Яйцо. 1 шт.
• Мука. 4 столовые ложки с горкой + на панировку.
• Соль. По вкусу.
• Черный молотый перец. По вкусу.
• Панировочные сухари.
• Растительное масло для жарки.

 

 

 

 

Готовим картофельные крокеты с курицей.

 

 

Нарезаем репчатый лук небольшими кусочками.

 

 

 

 

В сковороде разогреваем немного растительного масла и выкладываем в него нарезанный лук. Сразу солим и перчим лук по вкусу. Соль поможет луку лучше поджариться.

 

 

 

 

Часто перемешивая, на среднем огне обжариваем лук до золотистого состояния, не не пересушивая.  Затем добавляем к луку 2 столовые ложки муки.

 

 

 

 

Снова перемешиваем и прогреваем муку с луком.  Затем выключаем огонь и даем луку остыть.

 

 

 

 

Куриное мясо нарезаем на мелкие куски.  Можно использовать и жареное, и запеченное, и отварное и копченое.

 

 

 

 

В подходящую миску выкладываем картофельное пюре. Если уже приготовленного нет, то его совсем несложно приготовить картофельное пюре предварительно.  Даже можно просто тщательно размять отваренный картофель, но с полноценным пюре блюдо получается нежнее.

 

Добавляем желток, остывший жареный лук, кусочки курицы, оставшуюся муку, а также солим и перчим все по вкусу.

 

 

 

 

С помощью вилки тщательно перемешиваем всю массу до относительно равномерного состояния. Кусочки курицы остаются именно кусочками.

 

 

 

 

Лучше всего после подготовки картофельной массы для крокетов, ее хорошо охладить. Впрочем можно и сразу сформовать небольшие шарики, диаметром 3-4 см или цилиндры такого же диаметра и длиной 6-7 см.

 

А вот их обязательно нужно сильно охладить или даже чуть подморозить.

Я этим пренебрег и форма у крокетов оставляет желать лучшего.

 

Холодные крокеты обвалять в муке.

 

 

 

 

Оставшийся яичный белок взбить пополам с водой.

 

Смочить крокеты в белке со всех сторон.

 

 

 

 

После чего обвалять крокеты в панировочных сухарях.  Слой панировки должен быть достаточно плотным.

 

 

 

 

Подготовленные крокеты выложить на доску или на тарелку, чтобы панировка немного обсохла.

 

Такие подготовленные крокеты можно  заморозить и хранить в морозилке, чтобы потом не тратить время на подготовку.

 

 

 

 

Жарить крокеты можно как в большом количестве масла в глубокой сковороде, так и во фритюре.

 

Если вы жарите в сковороде, то слой масла в ней должен быть около половины высоты крокетов.

 

Масло нужно хорошо разогреть, но не перекаливать. Да и жарить лучше аккуратно, не на сильном огне, иначе панировка начнет сразу подгорать.

 

 

 

 

Обжариваем крокеты до золотой корочки со всех сторон.

 

 

 

 

Готовые крокеты нужно выложить на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитался лишний жир.

 

 

 

 

Поскольку эти картофельные крокеты с курицей, то их можно подать и как основное блюдо, добавив лишь свежие или маринованные овощи, а также любимые соусы. Мне больше всего нравится универсальный острый соус из маринованного перца, благо его можно сделать буквально за 3-5 минут.

 

 

 

 

 

 

Блюдо хорошо во всем.  Даже как закуска к пиву во время вечеринки оно подходит отлично, поскольку намного интереснее, чем обычный картофель фри.

 

 

Распечатать рецепт