Pulled Pork Sandwich — сэндвич с запеченной свининой

Опубликовано 08.02.2015

В США у каждого штата есть свой традиционный сэндвич.

Pulled Pork Sandwich — это сэндвич Северной Каролины.

Pulled Pork Sandwich — это совершенно американская еда. В чем-то это сэндвич похож на «Неряху Джо (Sloppy Joe)», но подход к начинке изначально совершенно иной.

В дословном переводе Pulled Pork означает «растянутая свинина», но тут, по моему мнению, больше подойдет термин «разобранная», по аналогии, как мы разбираем мясо, когда делаем холодец (студень).

Вот и это блюдо представляет собой сэндвич с запеченной свининой, разобранной на волокна.

При всей любви американцев к барбекю — совершенно неудивительно, что именно в США появился Pulled Pork Sandwich.

Для Pulled Pork Sandwich потребуется:

Запеченная свинина.
Репчатый лук.
Морковь.
Соленый или маринованный огурец.
Пряные травы. Я использовал розмарин, майоран, сушеную петрушку и сушеный сельдерей.
Соус барбекю или мексиканская сальса или кетчуп.
Вустерский соус.
Черный свежемолотый перец.
Хлопья чили, если хотите более острое блюдо.
Соль. По вкусу и по необходимости.
Хлеб. Какой именно хлеб — выбирайте по вкусу.

Готовим Pulled Pork Sandwich.

В Америке несколько иначе подходят к вопросу приготовления мяса на углях.

Если у нас самым распространенным блюдом на углях является шашлык, который достаточно быстро обжаривается на мангале. То же самое относится к стейкам на решетке, рыбе, птице и.т.д.

В Штатах же чаще всего запекают мясо большим куском в котлах барбекю. Запекание происходит при относительно небольшой температуре и в течение долгого времени 3-8 часов. В силу такого приготовления мясо получается очень мягким, вплоть до того, что его весьма проблематично нарезать на порционные куски, даже, если это мясо уже остыло. Безусловно практикуется и быстрое обжаривание, например тех же самых стейков, но все же метод долгого запекания занимает лидирующие позиции.

Для данного рецепта я взял несколько кусков запеченной свинины. Поскольку ее приготовление в духовке продолжалось примерно 2½-3 часа, то мясо было достаточно мягким, чтобы использовать его для такого сэндвича.

С помощью двух вилок разбираем мясо на волокна.

Часть репчатого лука нарезаем кольцами — их мы просто положим в сэндвич. Вторую же часть лука нарезаем крупными перьями.

Морковь с помощью овощечистки нарезаем очень тонкими, почти прозрачными, полосками. В этом блюде морковь является обычным наполнителем. Ее можно смело заменить дайконом, или вообще убрать.

В любом случае в этот сэндвич совершенно нелишним будет внести какой-либо хрустящий элемент, кстати, хорошо подойдет тонко нарезанная редиска. Поскольку вся остальная начинка Pulled Pork Sandwich очень мягкая, так что стоит добавить некий контраст.

В сковороде разогреваем немного растительного масла и на среднем огне слегка обжариваем луковые перья, вместе с пряными травами, черным свежемолотым перцем и хлопьями чили, если вы их используете.

Во время обжарки лук нужно слегка присолить, чтобы ярче раскрыть его вкус и запах. Много времени это не займет, лук должен только начать становиться прозрачным и дать запах жареного лука.

Добавляем к луку свинину, вустерский соус, перемешиваем и даем прогреться. Можно даже добавить немного — где-то треть стакана воды или бульона, чтобы мясо не поджаривалось, а именно прогревалось.

Минуты через 2 добавляем соус барбекю или, как в этом случае, мексиканскую сальсу. Можно вместо них добавить обычный кетчуп, но с более ароматными соусами блюдо получается намного интереснее.

Снова все перемешиваем и пару минут прогреваем свинину с луком и соусом. Тут важно, чтобы не было излишней жидкости в содержимом сковородки, но в то же самое время нужно не пересушить мясо в соусе.

Проверяем получившуюся начинку на вкус и при необходимости правим на соль и перец.

Осталось только собрать Pulled Pork Sandwich.

Для этого сэндвича можно использовать любой хлеб, ориентируясь на собственный вкус. Это могут быть круглые булочки для гамбургеров или вытянутые для хот-догов, багет, чиабатта, или тостовый хлеб, обжаренный в тостере. В данном случае использовалась чиабатта.

Разрезаем булочку или кусок хлеба на 2 части. Можно слегка поджарить его в тостере или на сухой сковородке, особенно если у хлеба нет хрустящей корочки.

Соленый или маринованный огурец нарезаем вдоль очень тонкими полосками. Кстати, лучшим огуречным вариантом будет зимний салат из огурцов — как раз у него тот самый вкус, характерный для маринованных огурцов в американском исполнении.

На нижнюю часть толстым слоем выкладываем свинину в соусе. На свинину выкладываем колечки лука.

На лук выкладываем огурцы и нарезанные полоски моркови. Закрываем сверху вторым кусом хлеба.

После чего сразу подаем на стол. К этому сэндвичу хорошо подходят свежие овощи. А запиваем такой сэндвич, понятное дело, пивом.

Подобрать какое-либо короткое название для Pulled Pork Sandwich пока не получилось, так что если у вас возникнут какие-либо идеи на эту тему, то буду рад видеть их в комментариях к данному рецепту.