квасить

Квашеный острый перец Duo La Jiao (дуо ла цзяо)

Опубликовано 18.12.2017

Квашеный острый перец Duo La Jiao (дуо ла цзяо)- это специалитет китайской провинции Хунань, кухня которой даже более острая, нежели, чем знаменитая сычуаньская кухня.

В Китае говорят, что «Без чили вы не можете есть рис» — и это выражение полностью подходит к хунаньской кухне.

Этот простой ферментированный острый перец сочетает в себе острый, соленый и кислый вкусы и чаще всего подается к рыбе или знаменитым рыбным головам на пару.

Впрочем и с другими блюдами такой чили весьма уместен и практически всегда будет кстати.

Читать далее →

Рубрика: Вегетарианские блюда, Консервирование, Рецепты | Метки: к рыбе, квасить, консервирование, перец, просто, сахар, соль, уксус, ферментирование, хунань | 1 комментарий

Салат с квашеной капустой и картофелем

Опубликовано 06.04.2017

Салат с квашеной капустой и картофелем — типичный деревенский зимний картофельный салат, который готовится из заботливо запасенных на зиму продуктов. При желании можно добавить в него ветчину, буженину или вареную колбасу.

Если же есть желание приготовить полностью вегетарианский вариант, то мясные дополнения можно игнорировать.

Блюдо получается вкусное, сытное и совсем несложное. Хорошо подходит как закуска к крепким напиткам.

Салат с квашеной капустой и картофелем

Читать далее →

Рубрика: Вегетарианские блюда, Рецепты, Салаты | Метки: Блюда с квашеной капустой, ветчина, зеленый лук, капуста, картофель, картофельный салат, квасить, колбаса, легко, лук, масло, мужская кухня, огурец, перец, просто, соль | 1 комментарий

Крошево

Опубликовано 30.10.2016

Крошево или щаница или хряпа — это квашеные темные капустные листья. Не те листья, которые формируют кочан, а растущие вокруг кочана.

Крошево, в отличие от привычной традиционной квашеной капусты, используется только для приготовления щей. Такие щи называются серые щи, черные щи или просто — щи из крошева. Они более наваристые, нежели чем обычные щи из квашеной капусты, а также фактура и вкус несколько отличаются.

Для хранения крошево часто замораживают после квашения, благо своих качеств замороженное крошево (хряпа, щаница) не теряет.

Самое сложное в приготовлении этого блюда при отсутствии огорода или капустного поля поблизости — найти те самые грубые зеленые капустные листья.

Читать далее →

Рубрика: Вегетарианские блюда, Консервирование, Необычные блюда, Рецепты | Метки: заготовки, капуста, квасить, крошево, лист, морковь, на зиму, русская кухня, соль, хлеб, хряпа, шаница, щи, щи с квашеной капустой | Добавить комментарий

Щи из квашеной капусты

Опубликовано 06.03.2012

Щи из квашеной капусты — один из моих любимых супов. Особенно зимой. Что может быть вкуснее, чем, накатавшись с горок с ребенком на снегокате, налепив снеговиков, продрогнув на морозе, вернуться домой и съесть большую тарелку наваристых щей из квашеной капусты, или, как их еще называют, кислых щей. До со сметаной. Да с черным хлебом.