Топчемся на кухне с пользой


вустерширский соус

Соус Возвращения

 

Соус Возвращения ( The Comeback Sauce ) -американский соус, родом из города Джексон, штат Миссисипи ( Jackson, Mississippi). Подается  этот соус к самым разным блюдам — к мясу и птице, рыбе и морепродуктам, картошке фри и овощам, а также часто используется в качестве заправки для салатов.

 

По сути представляет собой небезызвестный кетчунез — смесь кетчупа с майонезом, но ощутимо облагороженный дополнительными ингредиентами и получивший в итоге замечательный и сбалансированный вкус.

 

Предыстория появления этого соуса началась в Алабаме. Во времена расцвета сталелитейной промышленности в Алабаме на заводах работало много греков.  Начиная с 1920-х выплавка стали постепенно  уменьшалась, что нельзя сказать о греческих семьях, которые, наоборот, увеличивались.   В силу этого, терявшие работу греки начали открывать небольшие рестораны.  В итоге, семьи начали делиться и часть людей перебрались в штат Миссисипи, где также продолжили вести ресторанный бизнес.

 

В частности, так поступил и Алекс Дж. Деннери (Alex J. Dennery), который открыл  первый греческий ресторан в городе Джексон  «The Rotisserie» — «Гриль»  в 1930 г.  И именно в этом ресторане в середине 1930-х был впервые приготовлен соус «Возвращения» — The Comeback Sauce, который сначала назывался Kum-Bak и больше использовался как заправка для салатов.  Хотя существует мнение, что впервые этот соус появился в ресторане «Mayflower», Jerry Kountouris — владелец этого ресторана подтвердил, что все-таки соус появился в «The Rotisserie» и автором рецепта является А. Дж. Деннери.

 

Почему же соус получил именно такое свое название?  Дело в том, что жители штата редко говорят «До свидания (goodbye)» или «Увидимся позже (see you later)» тем, кто уходит. Они обычно говорят «Y’all come back», что можно перевести как «Вы вернетесь».  Вот именно из-за этой фразы соус и получил свое название — The Comeback Sauce.  И именно под этим названием соус известен во всех Соединенных Штатах — от побережья до побережья.

 

 

Соус Возвращения

 

Читать далее

Неряха Джо ( Sloppy Joe )

 

В США у каждого штата есть свой традиционный сэндвич.

Sloppy Joe — это сэндвич Северной Дакоты.


 

Sloppy Joe, что можно перевести как Неряха Джо — очень популярный в американской кухне вид бургеров.

 

В России мы больше привыкли к более классическому виду гамбургеров и чизбургеров, где в качестве начинки используется котлета, одна или несколько — зависит от вида бургера.

 

В Sloppy Joe  в качестве начинки используется мясной соус, в следствие чего внешний вид бургера не настолько аккуратен  — посему блюдо и получило свое название — Неряха Джо.

 

Тем не менее, по моему твердому убеждению, Sloppy Joe намного вкуснее и сочнее, чем классический гамбургер и готовить его проще.

 

Мало того, этот мясной соус отлично подходит к любым видам пасты, да и к  отварному или жареному картофелю, пюре, гречке, рису — практически к любому привычному нам гарниру.  Также этот мясной соус можно использовать и как наполнитель для картофельной или макаронной запеканки.

 

И, что немаловажно, его можно приготовить сразу много, после чего разложить по пакетам и заморозить.  Так что у вас сразу образуется стратегический запас готовой еды, которая долго хранится и которую можно  при необходимости  разогреть и получить быстрое и вкусное блюдо.

 

 

Неряха Джо ( Sloppy Joe )

 

 

Читать далее



 
Присоединяйтесь в Facebook


НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ



РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ