Топчемся на кухне с пользой


рецепт с автором

Знаменитый фасолевый суп Сената США

В самом начале XX века в меню ресторана Сената США появился фасолевый суп, который обязательным элементом ежедневного меню.

 

Фасолевый суп настолько прочно вошел в меню ресторана, что стал незыблемой традицией.  Единственный день, когда он отсутствовал в ресторане — это 14 сентября 1943 года, когда на кухне Сената не было необходимого количества фасоли из-за проблем с нормированием в время Второй Мировой Войны.  Это было настолько из ряда вон выходящее событие, что на следующий день газета The Washington Times-Herald опубликовала статью о таком вопиющем происшествии. Больше перерывов в подаче знаменитого фасолевого супа Сената США не было.

 

Существует два рецепта этого знаменитого супа, причем ни один из них не имеет официального подтверждения.

 

Согласно легенде, один из этих рецептов был введен в меню сенатором от штата Айдахо Фредом Дюбуа.  Второй рецепт был предложен в 1903 году сенатором от штата Миннесота Кнутом Нельсоном. Рецепты достаточно сильно отличаются друг от друга. В частности, в рецепте от Кнута Нельсона отсутствует сельдерей и картофельное пюре, зато присутствует пассерованный лук.

 

Долгое время в ресторане Сената подавали суп именно по рецепту Фреда Дюбуа.  Во всяком случае в 1989 он точно был в меню, поскольку именно такой фасолевый суп я и ел в этом ресторане.  Сейчас же используется рецепт от Кнута Нельсона.  Суп получается более прозрачный и легкий, но по моему мнению, он сильно проигрывает рецепту от Дюбуа.

 

В всяком случае при возможности выбора какой именно из двух рецептов этого супа приготовить, я однозначно выбираю старый рецепт от Дюбуа.

 

 

Знаменитый фасолевый суп Сената США

 

 

Читать далее

Соус от Торриси

 

Этот немного острый перечный соус был изобретен совладельцем нью-йоркского ресторана итальянской кухни Carbone Ричем Торриси.  Соус использовался для приготовления сэндвичей. а также подавался к жареному и запеченному мясу и картошке фри.

 

В силу отличного вкуса, скорости и простоты изготовления на любой кухне  и долгому времени хранения соус обрел большую популярность.

 

Дело дошло до того,  что приготовленный самостоятельно и разлитый по украшенным бутылкам или банкам соус, стал использоваться как небольшой сувенир, сделанный своими руками.

 

Соус от Торриси действительно очень неплох и отлично подойдет к привычным блюдам как интересная замена привычному кетчупу.

 

 

Соус от Торриси

 

 

Читать далее

Классический воппер из Бургер Кинг

 

Классический воппер из Бургер Кинг — Burger King Whopper — легко приготовить дома. Этот сэндвич является одним из наиболее известных гамбургеров в фастфуд-индустрии

 

Рецепт воппера  из Бургер Кинг  очень простой и незамысловатый. Готовится быстро и просто. Есть несколько небольших секретов, которые нужно учитывать при приготовлении, но сложностей они не вызывают.

 

Сам воппер — это гамбургер с котлетой из говядины, поджаренной на гриле и вложенный в булочку с кунжутом. Этот сэндвич был создан в 1957 году основателем сети ресторанов Burger King Джеймсом Маклэймором, так что автор рецепта воппера хорошо известен.

 

Масса котлеты составляет ¼ фунта, то есть 113,4 грамма. Также в классический сэндвич добавляется маринованный огурец, помидор, репчатый лук, кетчуп, майонез и листья салата.

 

 

Классический воппер из Бургер Кинг

 

 

Читать далее

Маринованные огурцы «Хлеб и масло»

 

Простые и быстрые маринованные огурцы, которые готовятся всего за 1 день и могут составить конкуренцию привычным нам малосольным огурцам.

 

Огурцы получаются хрустящими, очень равномерно промаринованными, очень удобными в сервировке и  отлично выступают и как закуска под крепкие напитки, и как один из наполнителей для бургеров и иных сэндвичей, а также подходят как дополнение к гарнирам, например к отварному картофелю или картофельному пюре.

 

Свое странное наименование — «Маринованные огурцы Фаннинг «Хлеб и масло» они получили в далеком 1923 году, когда семейная пара Омар и Кора Фаннинг — фермеры, выращивающие огурцы — подали заявку на регистрацию товарного знака. Хотя сам рецепт, безусловно, намного старше. Так что это старинный рецепт с установленным автором.

 

Как объяснили эти фермеры — в тяжелые времена они делали такие огурцы из недоросших или немного переросших огурцов и обменивали их на хлеб, масло и другие продукты в ближайшем продуктовом магазине. Это незамысловатое блюдо помогло им преодолеть все трудности и выжить.

 

Именно поэтому они и решили дать столь странное название своему рецепту, ставшему очень популярным в США.

 

Теперь такие огурчики делает вся Америка и общепринятое название — «Маринованные огурцы «Хлеб и масло» — «Bread and Butter» Pickles.

 

 

Маринованные огурцы «Хлеб и масло» Bread and Butter Pickles

 

 

 

Читать далее

Оливье

 

Салат Оливье — легенда.  Салат Оливье — это почти святое.   Новогодний стол без Оливье, это уже и не новогодний стол вовсе, а так, профанация какая-то.

 

И совершенно неважно в каком стиле вы собираетесь встречать Новый Год.  И блюда какой кухни вы собираетесь подавать на стол.  Вот что-что, а салат Оливье на нем будет присутствовать,  гордо возвышаясь над всем остальным.

 

Вся страна к Новому Году в едином порыве и с завидной целеустремленностью  занимается изготовлением Оливье в промышленных масштабах. Объемы салата привычно измеряются тазиками и ведрами.

 

Классическое новогоднее сочетание на столе — Оливье, нарезки, студень, он же холодец,  всяческие соленья — огурчики, помидоры маринованные, соленые и маринованные грибы, легкие закуски, что-либо на горячее, мандарины и шампанское.

 

И обязательный запах елки, которая гордо красуется на почетном месте в комнате, блестя  игрушками и шарами.

 

 

Оливье

 

 

Читать далее



 

Присоединяйтесь в Facebook  


НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ


РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ