Шпундра — блюдо украинской кухни, к сожалению нечасто встречающееся на столах. Представляет собой свиную грудинку, тушеную со свеклой в свекольном квасе, который также используется для приготовления белорусского борща.
Мясо, тушеное в квасе также встречается и в рецептах русской кухни и называется тавранчук, но в нем чаще всего используется не свинина, а баранина и квас обычный хлебный или фруктово-ягодный.
Шпундру приготовить несложно, главное, чтобы был свекольный квас. Если свекольного кваса нет и нет времени его приготовить (3-5 дней), то как вариант можно смешать свекольный сок с обычным хлебным квасом в пропорции 1:1.
К счастью свекольный квас у меня был в холодильнике, так что ничего заменять не пришлось.
Гречаники — совершенно замечательное блюдо украинской кухни. Хрустящие и нежные, довольно легкие, но сытные — они замечательно подходят для домашнего семейного стола.
Вообще котлеты, в фарш которых замешаны дополнительные ингредиенты, причем в большом количестве, например тот же самый мусака-бургер или александрийские котлеты, отличаются более нежным вкусом, нежели, чем привычные котлеты, плескавица или гамбургеры.
Мясной фарш в гречаниках не обязателен. Часто в постном варианте этого блюда бывают обжаренные грибы.
Борщ из курицы это ускоренный и облегченный вариант обычного борща.
В отличие от полтавского борща, который также готовится из утки или из курицы, в данном случае нарезка продуктов не имеет большого значения и определяется, в первую очередь, удобством при еде. Галушки тоже отсутствуют, зато при желании, можно смело добавить чеснок.
В итоге получается домашний, простой и легкий борщ.
Кстати, я его часто готовлю с домашней заправкой для борща. Осенью не поленился и сделал, зато сейчас очень сильно уменьшились трудозатраты на кухне при каждой варке борща. Как раз получается 1 банка на 5-6 литровую кастрюлю. Очень удобно. Так что весьма рекомендую.
Рецептов борщей великое множество. С большой долей вероятности можно утверждать, что в каждой области есть свой борщ, мало того, в каждой семье будет свой любимый рецепт.
Полтавский борщ обычно готовится не на мясном бульоне, а из утки или из курицы. Отличается и нарезка овощей, и приготовление ингредиентов для борща.
Также обычно полтавский борщ подается с галушками и иногда добавляется толченое с луком сало. А вот чеснок в полтавский борщ не кладется.